東安子雞

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：姜辣椒(干) 醋黃酒味精小蔥豬油香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)267.54克
脂肪322.53克
碳水化合物97.5克
膳食纖維5.26克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素252.5微克
硫胺素0.76毫克
核黃素0.61毫克
尼克酸115.34毫克
鈣71.2毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉978.99毫克
鎂244.7毫克
鐵19.17毫克
鋅20.47毫克
硒1.35微克
銅1.31毫克
錳3.51毫克

2制作方法

先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切
5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈；
將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；
把粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條；
姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、
5厘米粗的細(xì)絲；
紅干辣椒切絲后，切細(xì)末；
花椒去籽，拍碎剁細(xì)末；
蔥白切
3厘米段；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；
再小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。

3制作提示

1.東安縣蘆洪市出產(chǎn)的雞，雞腳小，胸大而肥。選用生長期1年以內(nèi)的子雞最好；2.煮雞的時(shí)間不宜過長，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)；3.雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整；4.勾芡要少而勻，原料抱汁即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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