1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量748.86千卡
• 蛋白質(zhì)38.12克
• 脂肪55.63克
• 碳水化合物26.61克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維1.21克
• 膽固醇37.2毫克
• 胡蘿卜素620.6微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素1.07毫克
• 尼克酸1.49毫克
• 鈣150.31毫克
• 磷119.57毫克
• 鉀643.04毫克
• 鈉2毫克
• 鎂85.57毫克
• 鐵7.63毫克
• 鋅0.56毫克
• 硒22.04微克
• 銅0.24毫克
• 錳0.55毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛋重有壓手感，兩個(gè)雞蛋碰一碰聲音發(fā)實(shí)，蛋皮無光澤即為鮮蛋；2.攪蛋清時(shí)，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸時(shí)起蜂窩；3.加入冷雞湯其量等于蛋黃的1/2，用凈白紙封口，蒸時(shí)封口向上；4.蒸時(shí)應(yīng)放氣蒸，氣壓過高，蛋清易從圓口中沖出，蒸時(shí)旺火上氣，中火成熟；5.蒸成的無黃蛋軟嫩易爛，剝殼要細(xì)心，保持完整；6.勾玻璃芡，湯未開即下濕淀粉攪勻，開后鼓大濃泡即可；7.雞清湯的制法：取大瓷盤一只，放入母雞一只，凈鴨一只，豬肘子一個(gè)（重750克），加清水5000毫升、精鹽25克，入籠在旺火上蒸兩小時(shí)，撈出雞、鴨、肘子，得湯10斤，再將雞脯肉砸成泥子，用水調(diào)稀入湯中待浮起撈出，過濾即為雞清湯；8.雜骨湯：用已熬過一次的豬腿骨500毫升，加入沸水、精鹽50克，燒開后，持續(xù)地在小火上熬，即為雜骨湯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；ü剑夯ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，花菇，味甘，性平；補(bǔ)脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。