蟶干燒蘿卜

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：蟶干白蘿卜豬肉

輔料：

調(diào)料：料酒味精胡椒粉大蔥姜淀粉雞油豬油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)87.76克
脂肪160.21克
泛酸0.06毫克
碳水化合物110.66克
葉酸8.4微克
膳食纖維15.49克
膽固醇703.4毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素326.6微克
硫胺素0.84毫克
核黃素1.12毫克
尼克酸16.78毫克
鈣671.57毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂583.67毫克
鐵99.88毫克
鋅22.36毫克
硒154.54微克
銅2.8毫克
錳9.59毫克

2制作方法

蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破；肥瘦各半的豬肉切成大片。
蟶干用溫水洗一遍，放入冷水鍋煮發(fā)后撈出，摘去腸、雜質(zhì)等，再用溫水洗到無沙為止。將50克豬油燒沸，下入內(nèi)片和蟶干炒一下，烹料酒，加入蔥、姜和適量的水，裝入碗內(nèi)上籠爛后，去掉肉片、蔥、姜。
白蘿卜洗凈，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的條，然后切成5厘米長斜條，削成橄欖形。
將豬油燒到六成熱時，下入蘿卜用小火燜炸至八成爛，倒在漏勺中瀝干油，再復(fù)倒入鍋內(nèi)，加入雞湯250毫升、鹽、味精和蟶干，燜入味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，撒入胡椒粉和蔥段，裝入盤內(nèi)，淋上雞油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶干：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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