楚鄉(xiāng)雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：湖北菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理青少年食譜

主料：母雞

輔料：

調(diào)料：料酒小蔥鹽姜胡椒粉花生油味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)307.26克
脂肪352.51克
碳水化合物98.23克
膳食纖維2.51克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素607.2微克
硫胺素0.8毫克
核黃素0.66毫克
尼克酸132.76毫克
鈣104.9毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂282.16毫克
鐵22.63毫克
鋅22.77毫克
硒1.17微克
銅1.61毫克
錳3.07毫克

2制作方法

將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；
蔥洗凈，50克挽成結(jié)，10克切成蔥絲；
姜洗凈，去皮，切成塊；
雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松，腌漬兩三個(gè)小時(shí)入味；
老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；
待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；
炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；
趁熱復(fù)放入老鹵中浸泡10分鐘；
將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調(diào)成味汁；
將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；
瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長(zhǎng)腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；
炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。

3制作提示

1.選用孝感黃母雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風(fēng)味；2.整雞改刀，裝盤復(fù)形，注意造型生動(dòng)，用刻花點(diǎn)綴，可上高檔宴席；3.因有過油氽炸過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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