清蒸石蹦

工藝：清蒸

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：田雞

輔料：火腿雞蛋黃糕

調(diào)料：鹽味精胡椒粉小蔥雞油姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量922.15千卡
蛋白質(zhì)165.98克
脂肪13.13克
泛酸1.26毫克
碳水化合物27.33克
葉酸28微克
膳食纖維1.09克
膽固醇316毫克
維生素K7微克
胡蘿卜素381.73微克
硫胺素1.97毫克
核黃素2.02毫克
尼克酸31.86毫克
鈣930.26毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂138.55毫克
鐵12.9毫克
鋅9.1毫克
硒116.07微克
銅0.56毫克
錳0.81毫克

2制作方法

將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內(nèi)臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3厘米長的段，用清水漂盡；
蔥、姜切為細(xì)絲；
熟云腿和老蛋黃糕切絲；
用大湯碗一只，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、云腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘；
蒸后取出加鹽、味精調(diào)味，淋上雞油即成。

3制作提示

大火氣足，蒸15分鐘左右，出籠加鹽和味精調(diào)味，則石蹦肉質(zhì)滋嫩、鮮美可口。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由面粉、蛋黃、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們常食的糕點食品。

6食物相克

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