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金錢(qián)云腿
工藝：煮
口味：原本味
菜系：滇黔菜
功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理
主料：火腿
輔料：
調(diào)料：堿
種類：中餐|晚餐
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復(fù)沖洗干凈；
洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟；
用漏勺撈出云腿，控干湯汁；
控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個(gè)方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2小時(shí)半；
煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぃ?br />用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤(pán)即成。
洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟；
用漏勺撈出云腿，控干湯汁；
控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個(gè)方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2小時(shí)半；
煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぃ?br />用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤(pán)即成。
3制作提示
1.用腌制3年以上的老腿，自跗骨關(guān)節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guān)節(jié)處斬?cái)?，留下小腿部約重2000克；2.為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
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