卷肘花

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：東北菜

功效：貧血調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：醬油花椒料酒大蔥大蒜八角鹽姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量16千卡
蛋白質(zhì)859.29克
脂肪1克
泛酸0.26毫克
碳水化合物40.47克
葉酸65.2微克
膳食纖維11.39克
膽固醇3毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素90微克
硫胺素18.61毫克
核黃素9.28毫克
尼克酸132.54毫克
鈣538.2毫克
磷7毫克
鉀9毫克
鈉17毫克
鎂804.1毫克
鐵61.94毫克
鋅90.52毫克
硒346.72微克
銅9.95毫克
錳3.86毫克

2制作方法

將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；
將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；
將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開(kāi)，抹遍肘子里外；
然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
然后再用鹽腌制24小時(shí)，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；
將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；
將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調(diào)好味，用大火燒開(kāi)；
移置小火上燜燒約4小時(shí)左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤(pán)中帶蒜泥即可食之。

3制作提示

1.豬肘子必須清洗干凈，除去豬毛等物，否則會(huì)有異味，影響品質(zhì)風(fēng)味；2.剔肘骨時(shí)，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；3.捆扎肘卷時(shí)，越緊越好，以利于成品切片時(shí)不易散；4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利于成品的成形及切片。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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