1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)248.88克
• 脂肪301.63克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物78.08克
• 葉酸29微克
• 膳食纖維0.42克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K1.75微克
• 胡蘿卜素15微克
• 硫胺素0.66毫克
• 核黃素0.58毫克
• 尼克酸106.71毫克
• 鈣101.6毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉5毫克
• 鎂284.88毫克
• 鐵22.12毫克
• 鋅18.88毫克
• 硒1.17微克
• 銅1.32毫克
• 錳1.56毫克

2制作方法

3制作提示

1.選用北京郊區(qū)特產(chǎn)“油雞”，這種雞，皮呈黃色，肉質(zhì)肥嫩；2.將宰殺的雞放置24小時再制菜。因剛宰殺的雞“尸僵”其肉質(zhì)堅硬，無彈性、不透味、煮不爛，不易消化吸收；3.醬油、料酒里外涂到，不然炸時上色不均；4.用微火燉，不宜多揭蓋。菜肴中的蛋白質(zhì)經(jīng)加熱后，被分解為多種氨基酸，使菜肴鮮味濃郁。烹調(diào)時添加的調(diào)味品，也都含有多種揮發(fā)性香精油，不蓋嚴鍋蓋或經(jīng)常揭蓋，必然會使脂類、鮮味和揮發(fā)性香精油大量揮發(fā)逸出，使菜肴香氣不足，影響菜肴的滋味。另外，蓋嚴鍋蓋，水分蒸發(fā)的較少，鍋內(nèi)溫度高，菜肴成熟俠，質(zhì)地酥爛，并能縮短烹制時間，風味非比一般；5.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。