明珠酥鮑

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：安徽菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鮑魚(yú)干鴿蛋

輔料：

調(diào)料：黃酒胡椒粉姜淀粉小蔥鹽雞油味精豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)93.15克
脂肪111.5克
泛酸2.17毫克
碳水化合物26.75克
葉酸210微克
膳食纖維0.31克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素93.1微克
硫胺素0.32毫克
核黃素0.4毫克
尼克酸7.68毫克
鈣506.93毫克
磷994.07毫克
鉀818.53毫克
鈉4毫克
鎂442.3毫克
鐵21.85毫克
鋅7.45毫克
硒132.26微克
銅0.97毫克
錳0.54毫克

2制作方法

干鮑用溫水浸泡12小時(shí)，換水反復(fù)搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；
待其發(fā)軟，即鮑魚(yú)的邊緣容易撕下時(shí)，用溫水洗一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后備用；
水發(fā)鮑魚(yú)兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚(yú)的2/3；
換水燉燜至鮑魚(yú)膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1厘米寬的長(zhǎng)條，放碗內(nèi)；
鴿蛋煮熟去殼放碗內(nèi)，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；
鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時(shí)，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用；
再將鍋中放入開(kāi)水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚(yú)燒一會(huì)，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；
再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚(yú)、黃酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；
鮑魚(yú)裝放四周，當(dāng)中留一空檔；
在燒燴鮑魚(yú)的同時(shí)，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕淀粉5克調(diào)勻勾薄熒，放在盤中間即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鮑魚(yú)干：鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鴿蛋：鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥。

6食物相克

鮑魚(yú)干：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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