燒素魚翅

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：素齋菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理祛痰調(diào)理

主料：玉蘭片

輔料：

調(diào)料：味精胡椒粉姜小蔥料酒鹽香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量507.76千卡
蛋白質12.2克
脂肪31.7克
碳水化合物89.36克
膳食纖維45.72克
胡蘿卜素102.2微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸0.56毫克
鈣191.48毫克
磷130.43毫克
鉀313.22毫克
鈉1毫克
鎂30.97毫克
鐵16.01毫克
鋅1.22毫克
硒0.44微克
銅0.24毫克
錳2.68毫克

2制作方法

將水發(fā)玉蘭片去筍節(jié)，去外皮，再把玉蘭片切成魚翅形狀：
從玉蘭片筍尖薄片往根部片，再從筍尖用直刀切成細絲，即成素魚翅；
將切好的玉蘭片用水氽一下；
將蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下，加入湯，下玉蘭片，微火慢燒；
再加鹽、料酒、胡椒面，再用文火燒10分鐘；
待湯汁收濃，加入淀粉勾芡，出鍋時淋上香油即成。

3制作提示

制作素魚翅，玉蘭片從筍尖簿片往根部片，不用片斷，然后用直刀切成細絲，保持根部完整，則形似水發(fā)整魚翅。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

相關菜譜