臘鴨

工藝：臘

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)271.25克
脂肪344.75克
碳水化合物3.5克
膽固醇1毫克
硫胺素1.4毫克
核黃素3.85毫克
尼克酸73.5毫克
鈣160毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉99毫克
鎂250毫克
鐵41毫克
鋅23.88毫克
硒216.88微克
銅4.02毫克
錳1.78毫克

2制作方法

將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
再從頸項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。
第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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