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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨宰殺后，拔凈毛，并反復(fù)清洗幾次后，剝?nèi)喩肀砥ぐ櫰?，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈?br />先將鴨入沸水中氽一下，然后淹沒(méi)在鹵水里，燒開(kāi)煮熟，將鴨撈起并迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。
等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內(nèi)菜油燒至五六成熱時(shí)，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時(shí)，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤(pán)即成。
等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內(nèi)菜油燒至五六成熱時(shí)，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時(shí)，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤(pán)即成。
3制作提示
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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