油發(fā)肉皮制作：將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈（否則會有哈喇油味），然后將肉皮掛在風口涼至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干。然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，就制成油發(fā)肉皮。
將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起、瀝干水分。
鍋里舀入鮮湯1升、鹽、味精，中火燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。
將鍋里的湯汁加入調(diào)稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮裝盤即成。