水爆羊肚(一)

工藝：水爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：胃炎調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：羊肚

輔料：香菜

調(diào)料：芝麻醬大蒜辣椒油鹽

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量849.7千卡
蛋白質(zhì)71.23克
脂肪53.41克
泛酸0.07毫克
碳水化合物23.73克
葉酸9.2微克
膳食纖維3.18克
膽固醇620毫克
胡蘿卜素192微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸12.18毫克
鈣791.2毫克
磷994.6毫克
鉀734.8毫克
鈉4毫克
鎂204.6毫克
鐵32.66毫克
鋅15.21毫克
硒51.29微克
銅1.04毫克
錳3.91毫克

2制作方法

將羊肚翻卷過(guò)來(lái)徹底洗凈，將羊肚領(lǐng)，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。
芝麻醬先用涼白開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈，切成細(xì)末。
鍋中放入清水，用旺火燒至滾開(kāi)，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛(ài)吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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