干切咸肉

工藝：風(fēng)干

口味：咸味

菜系：上海菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：料酒鹽花椒

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)537.78克
脂肪384.44克
碳水化合物27.32克
膳食纖維1.44克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素7微克
硫胺素15.91毫克
核黃素7.22毫克
尼克酸147.08毫克
鈣254.95毫克
磷5毫克
鉀8毫克
鈉41毫克
鎂757.55毫克
鐵28.57毫克
鋅65.74毫克
硒403.1微克
銅4.39毫克
錳1.66毫克

2制作方法

將豬后腿洗凈，修理整潔，用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內(nèi)，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實(shí)；
一天以后潷去血水，再壓好；
3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好；
每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風(fēng)干2～3天；
食用時(shí)，先洗凈肉上的腌料，放入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸熟后取出；
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實(shí)；
待冷卻后，切成
5厘米寬、
65厘米厚的塊裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.后腿肉可用竹簽多戳小孔，使其易于入味；2.硝不宜過(guò)多，多了對(duì)身體有害，約需用50克；3.肉掛起，放在陰涼通風(fēng)處，肉干即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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