清醬肉

工藝：腌

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：五香粉鹽醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)912.05克
脂肪642.3克
碳水化合物88.62克
葉酸90微克
膳食纖維1.92克
膽固醇3毫克
硫胺素26.65毫克
核黃素12.4毫克
尼克酸250.48毫克
鈣565.25毫克
磷9毫克
鉀16毫克
鈉59毫克
鎂1毫克
鐵80.4毫克
鋅113.45毫克
硒676.6微克
銅7.63毫克
錳5.62毫克

2制作方法

后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時掛肉用；
用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；
將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24小時后揭開木板，吹晾1小時；
將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；
再次用木板和重物壓24小時；
連續(xù)7天，每天翻動1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；
食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。

3制作提示

1.豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2.此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；3.食用時，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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