燒方肉

工藝：燒

口味：微辣

菜系：四川菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理消化不良

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：香菜大蔥鹽甜面醬

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)181.1克
脂肪128.8克
泛酸0.04毫克
碳水化合物16.8克
葉酸5.6微克
膳食纖維2.66克
膽固醇790毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素242.5微克
硫胺素5.34毫克
核黃素2.46毫克
尼克酸49.85毫克
鈣89.81毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂269.11毫克
鐵10.57毫克
鋅22.57毫克
硒135.12微克
銅1.51毫克
錳1.2毫克

2制作方法

先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；
辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調(diào)勻，涂擦在豬的內(nèi)部，腌半小時(shí)后，將肉上叉；
燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉(zhuǎn)動(dòng)烤，先烤肉部和兩旁，后烤皮；
燒至一成熟時(shí)，用鐵針在由肉部穿過(guò)皮部，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)由皮部穿過(guò)肉部，連續(xù)穿幾次，再把肉繼續(xù)烤；
至豬皮轉(zhuǎn)黑色時(shí)，將叉吊離開(kāi)火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤(pán)墊底；
肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤(pán)邊，跟潮州甜醬2碟上席。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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