1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)168.6克
• 脂肪103.75克
• 碳水化合物41.28克
• 膳食纖維0.24克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素84微克
• 硫胺素0.44毫克
• 核黃素0.42毫克
• 尼克酸22.17毫克
• 鈣3毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉2毫克
• 鎂609.67毫克
• 鐵41.15毫克
• 鋅22.54毫克
• 硒298.61微克
• 銅6.44毫克
• 錳2.8毫克

2制作方法

3制作提示

1.河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗干凈，必要時可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌后再漂洗；2.蝦仁上漿時要咸淡吃準(zhǔn)，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿后要放置一段時間再用；3.火候先溫后旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致；4.此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁；5.因有過蝦仁過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

河蝦：食蝦時嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。吃肉食忌飲茶，否則會導(dǎo)致便秘；茶不可加白糖飲用易加重心臟負(fù)擔(dān)。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。