1.準備好食材：豆瓣醬剁碎，香蔥的白與綠葉部分分開切碎，姜、蒜切碎。梅花肉是豬身上最嫩的部分，煮出來的口感最好

2.梅花肉切薄片，加黃酒、適量鹽腌制10分鐘后，加淀粉抓勻備用

3.炒鍋熱油，下切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油

4.炒出紅油后，放蔥白、姜、蒜末炒香，然后調(diào)入少許醬油繼續(xù)炒出香味。添加適量清水，燒開，調(diào)入白糖與適量鹽。水開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮上幾分鐘，讓湯入味

5.把油菜洗凈，從中間切開，放進去焯熟后撈出鋪在碗底

6.下入漿好的肉片，盡量用筷子夾起肉片下鍋，不要一股腦全倒進去，先不要翻動，以免脫漿，待稍稍固定以后再用筷子分開肉片，煮至變色即可連湯帶肉倒進鋪好油菜的大碗里

7.另起鍋，入較多的油，小火，放花椒與干紅辣椒，出香味后(注意不要糊掉)倒入大碗，撒上香蔥綠即可享用