1.黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，薄荷葉、生菜、青檸、小紅蔥頭、朝天椒洗凈備用

2.雞蛋兩個加一小勺鹽打散，用煎鍋煎成蛋皮后切絲

3.朝天椒切成2毫米左右的小圈圈，小紅蔥頭切碎丁，加魚露、白糖，然后擠入兩個青檸的汁調勻備用

4.越南細河粉用開水燙十幾秒，然后撈出沖涼后控水，加一小勺色拉油拌勻，分成小份備用

5.取適量溫水(用手試一下不燙手又能感覺到溫度)，雙手將越南春卷皮浸入水中十五秒左右取出(春卷皮接觸水后會自然的卷成卷，注意要用雙手將春卷皮撫平、全部浸入水中!泡到春卷皮還有一點硬的時候就拿出來，它會慢慢吸收水分，等卷的時候就完全軟透了)

6.將泡好的春卷皮平鋪在盤子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿卜絲、蛋皮、黃瓜絲、細河粉和生菜

7.先將靠近自己身體位置的春卷皮從下往上蓋住蔬菜，然后將左右兩側的春卷皮往中間折

8.最后再從下往上卷成卷即可，吃的時候沾上調制好的魚露汁食用