1.小紅辣椒剪成段去掉籽(這樣炒出來(lái)，香辣味更濃郁)大蔥取蔥白切段，大蝦洗凈挑去蝦線

2.將大蝦去皮、去頭(蝦頭可以做蝦油不要扔)

3.從蝦背部劃一刀，挑去蝦線，然后用流動(dòng)的水稍微沖洗一下

4.用紙吸干水分，加入黃酒、鹽、腌漬加入蛋清淀粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘

5.提前將宮保的碗芡調(diào)好，調(diào)汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺(5克)，白糖1.5勺(5克)，少許蔥花，醋1勺(4克)，花椒油3克，水淀粉8克，調(diào)配即可

6.鍋內(nèi)坐油，煸香花椒

7.花椒出香味，變色撈出花椒放入紅辣椒段

8.辣椒微微變色就放入大蔥段(不然辣椒就糊了)

9.大蔥段炒出蔥香，放入蝦

10.翻炒均勻，稍微蓋上蓋燜一分鐘

11.開(kāi)蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球

12.倒入1碗芡汁，大火翻炒均勻，每個(gè)大蝦球上都包裹著一層汁

13.倒入干脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可