茄子炒豆角

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：蕓豆茄子

輔料：大蒜小蔥干姜

調(diào)料：花生油醬油生抽雞精鹽

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量23千卡
蛋白質(zhì)1.1克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
碘1.1毫克
鎂13毫克

2制作方法

1.茄子洗凈，切成細(xì)條，加1茶匙鹽

2.拌勻腌制片刻，下鍋前擠去水分

3.白蕓豆洗凈，撕去老筋，掰成段兒

4.鍋中放入花生油，中小火煸炒蕓豆

5.至蕓豆變軟，盛出備用，盛出的時(shí)候留下油脂

6.原油中小火繼續(xù)煸炒茄子

7.炒至茄子變軟，盛出備用

8.原油爆香姜蒜片

9.加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒呈深棗紅色

10.下入茄子和蕓豆，大火煸炒至熟，加入生抽

11.再放入蠔油，煸炒均勻，最后還可以再加點(diǎn)兒鹽，煸炒均勻即可

3制作提示

1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過(guò)多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量 2.4.食用沒(méi)有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，所以要煮熟食用

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。　　 2.茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

6食物相克

茄子 + 大閘蟹，損傷腸胃
茄子 + 紅蟹，損腸胃

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