酒蒸蛤蜊

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：高血壓調(diào)理中風(fēng)調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：蛤蜊

輔料：小蔥

調(diào)料：常用水白葡萄酒黃油辣椒(干) 姜大蒜

時期： 產(chǎn)后

種類：午餐、晚餐

制作時間：15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量62卡
蛋白質(zhì)10.1克
脂肪1.1克
碳水化合物2.8克
膽固醇156毫克
鈣133毫克
磷128毫克
鉀140毫克
鈉425.7毫克
鎂78毫克
鐵10.9毫克
硒54.31微克
銅0.11毫克
錳0.44毫克

2制作方法

1.買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐凈泥沙。然后用流動的水反復(fù)清洗蛤蜊
2.姜蒜切片，辣椒剪段備用
3.鍋中倒入少許炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香
4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒
5.酒預(yù)熱揮發(fā)燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻
6.待蛤蜊張開嘴后，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用

3制作提示

1、蛤蜊吐沙，建議水中調(diào)好鹽，溶化后，再放入蛤蜊。水溫不要太低，否則蛤蜊不愛張口。 2、也有滴香油的辦法，讓蛤蜊覺得呼吸不過來，逼迫它張口吐沙，但不要放太久，2個小時足以。 3、建議買回的蛤蜊當(dāng)天食用，對于不太會養(yǎng)的人來說，隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果對蛤蜊吐沙不徹底的，也可以提前焯燙20-30秒，切忌過度，會影響蛤蜊的口感。 5、吃海鮮建議配白葡萄酒，也可以用清酒，如果沒有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

蛤肉的營養(yǎng)價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。

6食物相克

蛤蜊+橙：影響維生素C的吸收
蛤蜊+田螺：腹脹
蛤蜊+芹菜：影響維生素的吸收

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