鮮奶炒蝦仁

工藝：炒

口味：奶香味

菜系：家常菜

功效：貧血調(diào)理痛風調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：明蝦牛奶

輔料：豌豆

調(diào)料：雞蛋清鹽料酒淀粉白糖植物油

時期： 孕中期

種類：午餐

制作時間：25分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量54卡
蛋白質(zhì)3克
脂肪3.2克
碳水化合物3.4克
膽固醇15毫克
鈣104毫克
磷73毫克
鉀109毫克
鈉37.2毫克
鎂11毫克
鐵0.3毫克
鋅0.42毫克
硒1.94微克
銅0.02毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.準備好所需食材

2.明蝦用手輕輕轉(zhuǎn)一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝?nèi)ノr殼，剝好的蝦仁用1/2茶匙鹽抓捏均勻后，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌勻腌制

3.豌豆洗凈放入開水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用

4.雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜

5.在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干淀粉，1/2茶匙鹽和1/2茶匙白糖打散打勻

6.鍋里放一湯匙油，燒熱后倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出

7.把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱

8.耐心等待蛋液底部開始出現(xiàn)凝固狀態(tài)，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固

9.倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可

3制作提示

1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶； 2、蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮； 3、腌制蝦仁的步驟順序是：鹽—料酒—厚水淀粉，這個順序不能搞錯； 4、牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水； 5、牛奶蛋液的時候記得用小火，等鍋中蛋液底部開始凝結后再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

6食物相克

牛奶+糖：牛奶在加熱時能與果糖反應，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體
牛奶+菠蘿：身體不適
牛奶+韭菜：牛奶中含鈣；鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收

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