1.圓茄子洗凈切去根蒂，用刀從中間對半切開，再把每一半分割成寬為1.5厘米左右茄子條

2.取其中一個(gè)茄子條，切面朝上放在案板上，用刀切成滾刀塊

3.切好的茄子塊不要太大，也不要太小，保證大小均勻

4.平底鍋內(nèi)放入適量植物油，油面在鍋底薄薄的鋪一層即可，加熱至油溫四五成熱

5.放入切好的茄子塊，中火煎制1分鐘左右，然后用鏟子快速的翻炒(慧心貼心提示一：茄子易吸油，要使茄子吸油少的秘訣就是快速翻炒，減少茄子與油脂的接觸時(shí)間)

6.炒到茄子七八成熟表面呈金黃色，把茄子控油撈出

7.櫻桃番茄用清水洗凈，對半切開

8.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用鏟子翻炒幾下至番茄出紅油

9.放入炒好的茄子塊

10.加入2湯匙番茄醬(慧心貼心提示二：加入番茄醬，一是增加菜品的色澤，二是番茄醬酸甜的口感有助于開胃，提高食欲)

11.用鏟子翻炒至茄子九成熟，使每個(gè)茄子表面都均勻的被番茄醬包裹

12.青椒半個(gè)用清水洗凈，先用刀切成寬度約1厘米左右的條，再把每一條切成菱形塊

13.切好的青椒塊放入鍋中

14.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉

15.拍好的蒜蓉放在鍋內(nèi)，用鏟子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出鍋(慧心貼心提示三：無論是做什么樣的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出鍋的時(shí)候放，茄子和蒜末的香味才能融為一體，增加茄子的口感)