1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量729.06千卡
• 蛋白質(zhì)9.44克
• 脂肪73.25克
• 碳水化合物9.46克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維1.22克
• 膽固醇49.95毫克
• 胡蘿卜素57微克
• 硫胺素0.19毫克
• 核黃素0.11毫克
• 尼克酸3.75毫克
• 鈣34.85毫克
• 磷115.68毫克
• 鉀188.23毫克
• 鈉3毫克
• 碘0.14微克
• 鎂47.04毫克
• 鐵4.2毫克
• 鋅1.6毫克
• 硒1.88微克
• 銅0.18毫克
• 錳0.53毫克

2制作方法

3制作提示

1.因有油發(fā)魚肚過程，需準(zhǔn)備植物油1000克；2.鍋放火上添油（油要超過魚肚的4～5倍），用中火把油加熱到50℃～60℃，將魚肚放入，使油溫下降至30℃～40℃，將魚肚用溫油浸泡回軟，撈出逐個(gè)切開，放油鍋內(nèi)，用勺壓住，使油溫逐漸上升到50℃～60℃浸炸。見魚肚表面起泡時(shí)翻身繼續(xù)浸炸，如油溫升高，將鍋端離火口，待油溫下降后再端上，如此反復(fù)頓火，將魚肚炸透。炸透的標(biāo)準(zhǔn)是：魚肚撈出用勺拍斷，斷面處呈蜂窩海綿狀。將炸好的魚肚放一盆內(nèi)，先用重物壓住，再倒入開水（水要超過魚肚）使其漲發(fā)回軟，反復(fù)3～4次換開水，使魚肚全部回軟后，撈出擠去水分，根據(jù)菜品需要，切或片成不同形狀，再放開水中氽2～3次，將油質(zhì)漂去，用開水浸泡，每天換開水兩次。烹制時(shí)用頭湯氽一下，即可使用。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。