皮凍

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：河南菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理健脾開胃調(diào)理消化不良

主料：豬肉皮

輔料：

調(diào)料：大蔥八角姜醬油料酒鹽香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量11千卡
蛋白質(zhì)845.25克
脂肪861.16克
泛酸0.8毫克
碳水化合物77.63克
葉酸364微克
膳食纖維18克
膽固醇3毫克
維生素K14微克
胡蘿卜素385微克
硫胺素1.17毫克
核黃素4.8毫克
尼克酸26.42毫克
鈣727.1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉58毫克
鎂2毫克
鐵83.26毫克
鋅25.34毫克
硒148.52微克
銅0.86毫克
錳10.95毫克

2制作方法

把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用；
鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；
熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；
食用前可切成丁或片；
再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

3制作提示

1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

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