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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長(zhǎng)方形的小塊。
燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
春絲：然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲綿狀。
煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動(dòng)，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
炒酥：取出揀凈雜質(zhì)，再放入另一炒鍋內(nèi)到肉絲發(fā)酥即成。
燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
春絲：然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲綿狀。
煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動(dòng)，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
炒酥：取出揀凈雜質(zhì)，再放入另一炒鍋內(nèi)到肉絲發(fā)酥即成。
3制作提示
鮮豬肉每100千克約可得肉脯37千克左右。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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