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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網(wǎng)油裹緊，再用細(xì)繩扎牢；
姜5克去皮切末備用，其余切為3塊拍松；
鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網(wǎng)油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2分鐘后，移小火上再?15分鐘后取出；
解去細(xì)繩，拆去豬網(wǎng)油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對(duì)切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
上菜時(shí)，姜末、香醋調(diào)入小碟佐食即成。
姜5克去皮切末備用，其余切為3塊拍松；
鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網(wǎng)油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2分鐘后，移小火上再?15分鐘后取出；
解去細(xì)繩，拆去豬網(wǎng)油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對(duì)切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
上菜時(shí)，姜末、香醋調(diào)入小碟佐食即成。
3制作提示
1.本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養(yǎng)的烹調(diào)方法。其特殊之處，乃是豬網(wǎng)油裹鱘，以油、酒代水?成；2.?鱘時(shí)，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好；3.此菜需準(zhǔn)備豬網(wǎng)油2張約500克，做包裹鱘魚用。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。
6食物相克
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
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