東北大拉皮

工藝：拌

口味：酸辣味

菜系：東北菜

功效：貧血調(diào)理防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：淀粉

輔料：豬里脊肉胡蘿卜黃瓜雞蛋

調(diào)料：小蔥醬油大蒜料酒生抽香油淀粉香菜辣椒油白糖植物油

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：晚餐

制作時(shí)間：20分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.將淀粉和清水按照1:1，捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿

2.舀一大勺淀粉漿倒入盤(pán)子中(我用的是8寸的披薩盤(pán)，也可以用不銹鋼盤(pán)子等)晃勻，不能太薄了吃起來(lái)不筋道

3.將盤(pán)子直接放到燒開(kāi)的熱水面上，讓淀粉顏色變白

4.淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤(pán)子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài)

5.煮到盤(pán)子里的粉皮起泡

6.撈出連盤(pán)子都放入涼水盆中，用食指順著盤(pán)子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來(lái)，拉皮就做好了

7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中

8.做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻

9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火

10.將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲

11.取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁

12.吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了

3制作提示

1、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。 2、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過(guò)我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話(huà)，也可以少加一點(diǎn)水，水量要掌握好。

4推薦食用時(shí)間

晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身

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