滑蛋蝦仁

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：潤(rùn)腸通便腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理孕婦食譜

主料：蝦仁

輔料：雞蛋

調(diào)料：鹽料酒白胡椒小蔥淀粉常用水

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間：10分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量48卡
蛋白質(zhì)10.4克
脂肪0.7克

2制作方法

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。
2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。
3、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。
4、將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。
5、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周圍開(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟。

3制作提示

1、蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料； 2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過(guò)老； 3、蝦仁要先燙過(guò)再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了； 4、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩； 5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口； 6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來(lái)不會(huì)太油膩。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化。蝦中含有豐富的鎂。

6食物相克

蝦忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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