1.首先我先處理一下餡的材料(豬肉可以選擇絞好的，或者是自己剁的都可以)。

a. 半肥瘦豬肉，500克

b. 韭菜，750克

c. 雞蛋，1個

d. 蔥，3根

2.將肉末、姜末、雞蛋和調(diào)味(鹽、醬油、糖、胡椒粉)一并混入攪拌鍋中。

3.攪拌至肉質(zhì)起膠，期間要憑借目測加入生粉水和清水，讓肉既順滑又充滿水份。

4.在攪拌好的肉里面取出一小塊在煎鍋上面煎熟，以確保味道足夠。肉餡的咸度不需要考慮韭菜，只要剛剛好即可。

5.然后我們將韭菜和小蔥切成小粒。

6.放入大碗中，用生油攪拌均勻，此步是有效鎖住餃子餡內(nèi)蔬菜的水份。

7.這時候，我們就要把面準備一下。先回顧一下材料。

a.高筋面粉，650克

b.水，400克

c.鹽，半茶匙

8.在攪拌機中用面粉鉤絞至面團起筋，便可蓋上濕布，醒30分鐘。

9.將醒好的面團取出，稍微再用手揉搓數(shù)下便完成餃子皮的制作。

10.這時候在韭菜里加入約3茶匙的鹽，攪拌均勻。

11.將之前處理好的肉醬倒入，加入生油和麻油，攪拌均勻。至此，餃子餡已經(jīng)制作完成。

12.帶有蔬菜的餡兒一定要趕緊包，手搟的皮一直是餃子愛好者的摯愛，未必需要很薄如果是喜歡那股濃濃面香的朋友。

13.對于包的方法，我個人是師承山東師傅，一律不捏褶子，全是用兩手一握來成型的。

14.接下來我會介紹2種煮法，生煎(著重介紹)和水煮。

15.不粘鍋中放入少許生油，將餃子平鋪在鍋內(nèi)，倒入半碗水，大火煎。

16.蓋上鍋蓋至水沸騰，如果餃子上層的皮熟了就可以取走蓋子。

17.繼續(xù)用大火將水份燒干。

18.待水份收干，餃子底層的皮焦黃即可取出。

19.水煮，就更方便了，只要沸水中加入少許鹽和油，餃子煮至浮起即可。