酸菜嫩滑牛肉

工藝：炒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛肉酸白菜

輔料：干姜大蒜小蔥

調(diào)料：醬油色拉油雞精鹽生抽

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐，晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.牛肉洗凈，切成細(xì)絲

2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘

3.將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用

4.酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲

5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

6.炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

7.炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出

8.炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香

9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻

10.倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋

3制作提示

1.首先切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會(huì)松軟 2.其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓勻 3.最后炒牛肉的時(shí)間不能長(zhǎng)，要大火快速滑炒，完全變色后即可關(guān)火

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。 4.牛肉還含肉毒堿。

6食物相克

牛肉 + 白酒，上火、引起牙齒發(fā)炎
牛肉 + 板栗，引起嘔吐
牛肉 + 橘子，不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
牛肉 + 紅糖，腹脹
牛肉 + 田螺，中毒

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