1.所有材料：豬前腿肉200克，梨1個(gè)，醯官醋20ml，甜椒1個(gè)200克，清水30克，玉米淀粉30克(15克用來給肉上漿，15克用來做梨醋芡汁。)，禾然有機(jī)醬油10ml,料酒15ml,小蔥4根，生姜5克，白糖15克，鹽2克，食用油5克
2.過程。第一步腌制前腿肉，將前腿肉洗干凈之后切葡萄大小的塊，放入鹽、生抽、料酒、清水拌勻靜置半個(gè)小時(shí)
3.將甜椒洗干凈，去籽去蒂，用手掰成和肉塊差不多大小，蔥切段，姜切片
4.半個(gè)小時(shí)后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓勻，給肉上漿，以撈起來沒有汁水滴下來為準(zhǔn)
5.小奶鍋中倒入半鍋食用油，將肉塊沾上干淀粉，油燒到五成熱時(shí)放入肉塊炸定型
6.全部炸完之后等油溫升到八成熱時(shí)將所有肉塊倒進(jìn)去復(fù)炸15秒
7.立刻全部撈出來控油
8.將梨子去皮切塊，用榨汁機(jī)榨出梨汁
9.加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分?jǐn)嚢鑴?br /> 10.另起一炒鍋，倒入剛才炸肉塊的油大約兩調(diào)羹
11.小火，將蔥姜放進(jìn)去炒出香味
12.中火，倒入甜椒塊翻炒，加入少許清水大約20ml,繼續(xù)翻炒到甜椒塊表皮顏色變的翠綠
13.加入炸好的肉塊，稍微翻炒兩下
14.大火，將梨醋芡汁攪拌勻倒入鍋內(nèi)，快速翻炒到芡汁變半透明后立即關(guān)火裝盤