杏鮑菇

原料別名：刺芹側(cè)耳、芹側(cè)耳、芹平菇

原料分類(lèi)：菌藻地衣類(lèi)

食用提示：每次約80克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

杏鮑菇,隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。菌肉肥厚似鮑魚(yú)，因而得名杏鮑菇。日本稱(chēng)為"雪茸"。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，口感絕佳，風(fēng)味獨(dú)特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱(chēng)。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周?chē)林?。其自然分布在意大利、西班牙、法?guó)、德國(guó)、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國(guó)的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。

2營(yíng)養(yǎng)分析

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

3適宜人群

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

4食用指導(dǎo)

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀(guān)好。

5食材文化

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。

6溫馨提示

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。