1.牛肉切塊(牛肉是不洗的)，放入適量的鹽，青花椒，料酒，生姜，蔥，味精腌制15分鐘。腌制時(shí)不宜過咸

2.鹵料，家庭鹵料包，料酒，干海椒2種(辣，香)紅花椒，生姜，鹽，味精加適量的水燒開

3.待水開后，嘗一下味道(咸味)是否合適，再將牛肉放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。大概煮1小時(shí)

4.牛肉煮熟后，不要馬上撈出來，待鹵汁自然冷卻后再撈出來，這樣鹵出來的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香鹵牛肉，可以直接冷卻后切片裝盤!一定要等牛肉徹底冷卻后再切片，心急切出來就是碎的哦

5.牛肉切片慢慢地切，切快了也會(huì)碎掉的哦

6.大蒜，生姜切碎，蔥白切段，2種干海椒剪斷備用

7.加入適量的油，預(yù)熱4-5成熱，將牛肉放在漏勺上加熱后再放入油里炸，避免粘鍋，水分基本干后方可起鍋

8.將炸牛肉的油倒出，將鍋洗凈，鍋里放入剛炸牛肉的油，放入紅花椒2把，青花椒1把，干海椒(尖)5把，干海椒(圓)4把，生姜粒，大蒜粒小火翻炒一定小火炒，大火易炒糊，顏色及味道會(huì)大大打折扣哦!海椒炒出香味后，倒入牛肉并放入味精，雞精，料酒，繼續(xù)小火翻炒一定要不停的翻炒不然會(huì)糊哦

9.翻炒一會(huì)兒后，放入芝麻油，繼續(xù)翻炒，加干辣椒(圓)2把，目的是降溫，翻炒均勻，放入蔥白段，翻炒片刻，放入芝麻起鍋

10.放在面盆里，待冷卻后，包上保鮮膜放冰箱保鮮室，想吃的時(shí)候裝盤上桌就可以啦

11.美味可口的椒麻牛肉就做好了