香辣牛肉

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：洋蔥洋姜大蒜紅辣椒

調(diào)料：鹽老抽

種類：　　午餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量125卡
膽固醇122毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6克
鐵2.2毫克

2制作方法

　　1.將牛肋條肉準(zhǔn)備好放在盤子里。

　　2.將配料(蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角)放在盤子里備用。

　　3.將所有的調(diào)料(白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽)放在一起。

　　4.牛肉切大塊。

　　5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。

　　6.牛肉塊涼水下鍋。

　　7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。

　　8.控凈水待用。

　　9.鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

　　10.炒至洋蔥丁變軟。

　　11.放入郫縣豆瓣。

　　12.小火煸炒出紅油。

　　13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。

　　14.倒入適量的生抽。

　　15.倒入適量的老抽。

　　16.放入一小勺白糖。

　　17.加入適量清水。

　　18.再將料包放入。

　　19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。

　　20.大火燒開后再煮15分鐘。

　　21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味。

3制作提示

　　1. 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。　　2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

4推薦食用時(shí)間

　　午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

　　洋蔥：健胃、祛痰、利水　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表　　花椒：溫中、止瀉、止痛

6食物相克

　　牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

　　牛肉+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　牛肉+紅塘：一起吃會(huì)引起腹脹

　　牛肉+紅糖：腹脹

　　牛肉+鯰魚：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹

　　牛肉+海螺：身體不適

　　牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化

　　牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎