鹽水牛肉

牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出后要洗凈；香菜摘洗干凈。用鍋下入牛腱...

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工藝油爆

醬汁牛肉

煮3/5鍋清水，水開后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。牛腱洗凈，...

類別北京菜氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 術(shù)后調(diào)理 

工藝油爆

怪味牛腱

將牛腱整個放入藥燉湯頭，用小火燉煮約1小時至熟。取出燉好的牛腱，待涼后再切片擺盤。將沾料（花椒粉、醬油、花生醬、辣椒油、...

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工藝油爆

味噌牛肉蕎麥面

牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；蕎麥面煮熟備用；將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌...

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工藝油爆