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魚(yú)骨
原料別名：明骨、魚(yú)脆、魚(yú)腦
原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)
禁忌人群：一般人都可以食用。
適用人群：一般人都可食用。
1原料介紹
魚(yú)骨是鯊魚(yú)的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚(yú)頭頸部軟骨，入開(kāi)水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上殘留皮肉，并剖開(kāi)軟骨，洗凈骨髓和血管，曬干即可魚(yú)骨。
2食用指導(dǎo)
魚(yú)骨可以做菜也可汆湯，脆嫩清香，以潔白明亮者為上品。
3溫馨提示
吃魚(yú)很多人是不吃魚(yú)骨的。其實(shí)魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)成分很高，棄之可惜。你可以把魚(yú)骨曬干、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或燉魚(yú)的時(shí)候用高壓鍋，里面多放一點(diǎn)醋，這樣魚(yú)骨和魚(yú)刺就會(huì)軟化，便于直接食用。當(dāng)然，不是所有魚(yú)的骨頭都容易變軟，一些大型魚(yú)類(lèi)的骨頭即使長(zhǎng)時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后，比較容易變軟，可以經(jīng)常吃。
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