無水版重慶雞公煲

工藝：煮

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：延緩衰老調(diào)理補血調(diào)理

主料：雞肉

輔料：洋蔥芹菜萵筍辣椒(青、尖)

調(diào)料：色拉油醋雞精小蔥大蒜料酒花椒老抽辣椒粉啤酒豆瓣醬白糖

時期： 孕早期

種類：午餐

制作時間：<60分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量167千卡
蛋白質(zhì)18.5克
碳水化合物9.6克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒

2.再加入1大勺生抽

3.加入1小勺雞精

4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片

5.充分拌勻，腌制半小時以上

6.等待的時間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗

7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜

8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用

9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒

10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻

11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒

12.雞肉白色后加入1大勺生抽

13.根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬

14.再加入少許老抽

15.再加入適量醋

16.最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒

17.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可

18.再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘

19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中

20.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可

3制作提示

1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味; 2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量; 3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味; 4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。 2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

6食物相克

雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣

雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療

雞肉+菊花：一起吃會中毒

雞肉+紅薯：同食會腹痛

雞肉+兔肉：腹瀉

雞肉+芝麻：一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡

雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康

雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合

雞肉+鮑魚：影響消化吸收

雞肉+糯米：一起吃會引起身體不適

雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘

雞肉+狗腎：會引起痢疾