蕨菜

原料別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每次30克左右

禁忌人群：脾胃虛寒、陽(yáng)虛體質(zhì)者慎食；常人也不宜多食。

適用人群：一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者。

1原料介紹

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國(guó)蕨菜大量用于出口。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；
6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

3適宜人群

脾胃寒濕者禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬于即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品或食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

5食療作用

西瓜外皮青翠光澤，故有西瓜青、西瓜翠衣之稱。

6食材文化

蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

7溫馨提示

1. 蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效；
2. 蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補(bǔ)作用，可制粉皮、粉條。

滑炒里脊絲蕨菜