蘋果

原料別名：滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子

原料分類：水果類及制品

食用提示：每天吃1～2個

禁忌人群：腎炎和糖尿病患者不宜多吃。

適用人群：一般人群均可食用。慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應。

1原料介紹

蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。主要產(chǎn)于華北、東北一帶，夏、秋季果實成熟時采摘，洗凈鮮用或切片曬干用。
蘋果的形態(tài)略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。不同的地區(qū)、不同品種的蘋果，其成熟季節(jié)是有差別的。主要品種有國光、元帥、紅星、紅玉、青香蕉、倭綿、祝光等。其他還有印度、伏錦、迎秋、赤陽、黃魁、雞冠、玉霞、伏花皮等，其中以國光為最多。國光蘋果甜酸，風味較好，適于做拔絲蘋果之用。蘋果酸甜可口,營養(yǎng)豐富,是老幼皆宜的水果之一。它的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”。許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。

2營養(yǎng)分析

1. 蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；
3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；
4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5. 蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；
6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

3適宜人群

適于小兒服用，為蟲積腹痛、小兒疳積所常用。

4食用指導

將削掉皮的蘋果浸于涼開水里，可防止氧化使蘋果清脆香甜。

5食療作用

《開寶本草》云：“俗傳始因潘州郭使君，療小兒多是獨用此物，后來醫(yī)家因號為使君子也?！薄赌戏讲菽緺睢芬詾樾稳鐥d子，似訶梨勒而輕，產(chǎn)南海交趾，故名留求子。又形有五棱，故后人亦名五棱子。

6食材文化

蘋果味甘，性涼；
具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。

7溫馨提示

1. 蘋果的妙用：利用蘋果貯存土豆。把需要貯存的土豆放入紙箱內，里面同時放入幾個青蘋果，然后蓋好放在陰涼處。由于蘋果自身能散發(fā)出乙烯氣體，故將其與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮不爛；
2. 將柿子和蘋果混裝在封閉的容器里，5-7天可除去柿子的澀味；
3. 將未熟的香蕉和蘋果混合裝入塑料口袋里，扎緊口，約幾個小時后，綠香蕉即可變黃，這說明已經(jīng)被催熟，可放心食用；
4. 鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。這時，可將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適量，煮沸15分鐘，然后再用清水沖洗干凈，鋁鍋就會變得光亮如新；
5. 蘋果的營養(yǎng)很豐富。吃蘋果時要求細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。不要飯前吃水果，以免影響正常的進食及消化。

拔絲珍珠蘋果