芥菜頭

原料別名：大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩

原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品

食用提示：鮮食每次50～80克；腌制品每次10克左右

禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

1原料介紹

大頭菜是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。
在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生產(chǎn)創(chuàng)的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱(chēng)雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化；
3. 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

3食用指導(dǎo)

1. 大頭菜、榨菜可鮮食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鮮食，只作為腌菜和梅干菜供人食用。