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凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌，再過油，然后放適量的調(diào)料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
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金橘雞翅的做法
做法一
食材明細(xì)
雞翅、金橘、姜、蔥、鹽、糖、料酒、生抽、濕淀粉、油。
制作過程
1.準(zhǔn)備各種材料。
2.雞翅用刀在內(nèi)側(cè)劃兩刀。
3.用油、鹽、生抽、生粉腌1小時。
4.金桔略浸鹽水以去除保鮮劑，再洗凈，將金桔豎著劃幾刀。
5.將金桔壓扁。
6.雞翅煎至兩面金黃。
7.鍋中加清水，放入姜、蔥和腌雞翅的汁，加蓋煨透。
8.然后揀去姜、蔥不用，下入金桔燜約5分鐘，勾入濕淀粉濃汁，淋少許香油出鍋即可。
做法二
原料
雞翅8個、金桔100克、姜、蔥、鹽2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、濕淀粉、油。
做法
1、雞翅用刀在內(nèi)側(cè)劃兩刀，用油、鹽、生抽、生粉腌1小時;
2、煎雞翅之前再放一點糖把雞翅拌勻，這樣煎好的雞翅會呈現(xiàn)金黃的色澤;
3、金桔略浸鹽水以去除保鮮劑，再洗凈，將金桔豎著劃幾刀，壓扁;
4、雞翅煎至兩面金黃時，鍋中加清水，放入姜、蔥和腌雞翅的汁，加蓋煨透;
5、揀去姜、蔥不用，下入金桔燜約5分鐘;
6、勾入濕淀粉濃汁，淋少許香油出鍋即可。
金桔果實含豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。
也可預(yù)防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預(yù)防哮喘及支氣管炎。
金桔亦含維生P，是維護血管健康的重要營養(yǎng)素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調(diào)養(yǎng)食物。
金桔果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。
