做法四

　　材料

　　鯛魚(yú)肉180g，玉米粉15g，雞粉2g，胡椒粉1g，糖2g，鹽1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒鹽少許。

　　做法

　　1.鯛魚(yú)肉切片，以調(diào)味料A腌5分鐘至入味;調(diào)味料B攪拌均勻成粉漿備用。

　　2.在作法1的鯛魚(yú)片外層均勻沾裹一層粉漿，重復(fù)動(dòng)作至食材用畢。

　　3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時(shí)，放入作法2.的鯛魚(yú)片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝干油脂。

　　4.食用時(shí)搭配胡椒鹽即可。

　　做法五

　　材料

　　鯛魚(yú)肉180公克，蒜末5公克，粉漿：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄。

　　做法

　　1.鯛魚(yú)肉切條，加入所有調(diào)味料及蒜末抓勻，腌約5分鐘備用。

　　2.將脆酥粉加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。

　　3.熱鍋，加入兩碗沙拉油(份量外)燒熱至約150℃，試滴2滴作法2的粉漿下鍋，如見(jiàn)粉漿立刻浮出油面，即表示可以下鍋炸。

　　4.將作法1的鯛魚(yú)條沾裹作法2的粉漿，放入作法3的油鍋中炸約2分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。

　　5.食用時(shí)可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬，以增加風(fēng)味。

　　做法六

　　主料

　　草魚(yú)250克。

　　調(diào)料

　　豬油30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥面粉10克，豌豆淀粉4克，大蔥3克，姜3克。

　　做法

　　1.將草魚(yú)肉改成一字條收入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調(diào)味，腌制一下備用。

　　2.將雞蛋清打入碗內(nèi)，抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)拌均勻。

　　3.大勺加寬油，燒四成熱時(shí)將腌制好的魚(yú)條拍粉掛糊下勺，炸略硬時(shí)撈出。

　　4.待油溫回升至六成熱時(shí)，再將魚(yú)條沖炸一下?lián)瞥觯浣符}裝盤(pán)即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的炸魚(yú)排的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道魚(yú)排該如何炸制了吧，將新鮮的魚(yú)肉片成片，再過(guò)上面粉放在油鍋中炸制是很誘人的。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。