耗兒魚是魚類之中營養(yǎng)價值比較高的魚，耗兒魚中所含的蛋白質(zhì)含量非常的高，能和黃花魚相當，而且肉質(zhì)非常的軟嫩，食用起來口感很好，那么大家知道耗兒魚的做法嗎?耗兒魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚的做法大全吧。

　　香辣耗兒魚

　　材料

　　白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚。

　　做法

　　1、先把耗兒魚切成大塊。

　　2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香，再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。再放入少許開水。待水較干后。

　　紅燒耗兒魚

　　材料

　　耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。

　　做法

　　1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

　　2、熱油鍋(多放點油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

　　雙椒豆鼓蒸耗兒魚

　　材料

　　大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、紅辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。

　　做法

　　1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。

　　2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。

　　3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

　　4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點香蔥就OK了!

　　小訣竅

　　耗兒魚吃完后，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲!

　　香煎扒皮魚

　　材料

　　扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個，生抽少許，植物油20克。

　　做法

　　1，從市場上買回的扒皮魚洗干凈，抹干水，放在盤子里，抹上鹽。

　　2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。

　　3，開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。

　　小訣竅

　　這個菜制作時間并不長，淹至的時間稍長點。

　　干燒面包魚

　　材料

　　面包魚、玉蘭片、香菇、油菜調(diào)料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥姜片、花椒、花生油、花椒油。