做法

　　1.面包魚(yú)去皮、內(nèi)臟，處理干凈，改十字刀，加醬油稍腌。

　　2.用七八成熱油將魚(yú)炸至金黃色。

　　3.炒玉蘭片、香菇，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，急火燒開(kāi)，慢火燉熟。

　　4.揀去蔥姜不要，加入油菜稍煨，撈起裝盤(pán)，淋入花椒油即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　菜品呈棗紅色，魚(yú)肉鮮嫩，口味醇厚，咸香微甜。

　　提示

　　油菜后放，湯汁要盡量少點(diǎn)，不勾芡。

　　宮保面包魚(yú)丁

　　材料

　　面包、魚(yú)、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒。

　　做法

　　1.面包魚(yú)肉切丁，入味，用淀粉上漿。

　　2.用四至六成熱油將魚(yú)劃熟。

　　3.爆香蔥、姜、蒜，炒配料(炸花生米除外)，加少許湯，調(diào)味，勾芡。

　　4.加入魚(yú)丁、炸花生米，炒勻裝盤(pán)即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色澤紅亮，魚(yú)肉潔白，咸鮮微辣。

　　提示

　　花生和魚(yú)肉后加，以保持花生脆香。

　　糖醋馬面魚(yú)

　　材料

　　剝皮魚(yú)，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量。

　　做法

　　1.剝皮魚(yú)洗凈，頭上沒(méi)什么肉，所以我把魚(yú)頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽;

　　2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃;

　　3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚(yú)翻面使其均勻入味;

　　4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng)，后撒上蔥花，裝盤(pán)。

　　怪味耗兒魚(yú)

　　材料

　　耗兒魚(yú)500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。

　　做法

　　1、將魚(yú)清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。

　　2、鍋放油六成熱，魚(yú)身撒少許干淀粉(這樣不會(huì)沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤(pán)里備用。

　　3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚(yú)身上，再撒白芝麻即可。

　　泡椒耗兒魚(yú)

　　材料

　　耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。

　　做法

　　1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

　　2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。

　　3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹耗兒魚(yú)的做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的耗兒魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。