黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以強(qiáng)熱去火、抗衰老、抗腫瘤、強(qiáng)身健體等等對(duì)身體又極大的好處，所以人們都喜歡用它來腌制咸菜，怎樣腌制小黃瓜咸菜才好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于小黃瓜咸菜的腌制方法方面的知識(shí)。
小黃瓜咸菜的做法有很多，我們喜歡吃的話，可以在家制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
黃瓜三斤(多一些也可以)、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家種的黃瓜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當(dāng)然了也可以用買來的黃瓜，洗干凈后，晾干水分，等著備用。
2、水分晾干后，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。
3、當(dāng)然了，你也可以準(zhǔn)備個(gè)筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個(gè)重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這里用的家里水桶。
4、剎出水分，這樣就好了，(一般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。
5、現(xiàn)在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這里油我放了少許，當(dāng)然了，你也可以根據(jù)自己家的口味，可以多放點(diǎn)油)。
6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關(guān)火晾涼備用!(這里我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。
7、辣椒洗凈去子，(當(dāng)然了，你也可以根據(jù)自己的喜好也可以不用去子)這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。
8、再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條，(這里你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據(jù)自己的喜好)。
9、待黃瓜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這里放白酒口感會(huì)更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內(nèi)攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，好加點(diǎn)，口感會(huì)更好)。
11、制作完成，我這里黃瓜切段比較細(xì)，入味快，腌制一晚就可以吃了。
做法二
材料
黃瓜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。
做法
1、黃瓜大約三斤，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，下面有個(gè)小盆接水)。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖)。
5、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好。
做法三
材料
黃瓜500克、鹽125克。
做法
1、選擇鮮嫩、帶刺、條細(xì)的黃瓜擇去花蒂。
2、用清水洗凈，晾干水分。
3、在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。
4、第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
5、后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
6、如上法腌制，1個(gè)月左右便成。
7、食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油即可。
8、如腌少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長短，都可以隨時(shí)食用。
