川菜是四大菜系之一，很多人都喜歡吃非常鮮辣的川菜，而四川蒸菜葉酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道四川蒸菜做法嗎?四川蒸菜菜譜是什么呢?下面小編就為大家介紹一下四川蒸菜的做法大全吧。

　　川味粉蒸肉

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺。

　　做法

　　1、將買(mǎi)回來(lái)的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。

　　2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

　　5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤(pán)子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤(pán)子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

　　小訣竅

　　1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。

　　2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆

　　川味粉蒸排骨

　　材料

　　排骨，雞精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，姜片少許。

　　做法

　　1.排骨洗凈切小段備用;

　　2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，后倒入橄欖油拌勻;

　　3.蒸鍋燒開(kāi)一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。

　　小訣竅

　　1.排骨一定要多蒸一會(huì),蒸軟糯,吃起來(lái)才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌勻,特別是蒸肉米粉一定要均勻地沾上排骨,加入橄欖油的作用是避免太干,能使排骨蒸出來(lái)有些潤(rùn),很好吃的哦!

　　川味粉蒸排骨

　　材料

　　豬小排300克、芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克，姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙　郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。

　　做法

　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼。

　　2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好)

　　3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過(guò)夜。

　　4、小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部。

　　5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

　　6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，用大火蒸30分鐘即可。