香酥鴨是我們常見的一種美食，香脆可口，肉質(zhì)鮮嫩，味道極佳，老百姓們都喜歡吃，那么大家知道香酥鴨的做法嗎？香酥鴨配方有哪些？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鴨子的做法方面的知識。

　　香酥鴨的做法說簡單也簡單，只要掌握正確的方法就行了。下面小編就介紹幾種做法給大家?！?/p>

　　做法一

　　材料

　　肥嫩仔鴨1只約1500克，生姜30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量。

　　做法

　　1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時，一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。

　　2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜蔥花椒不用。

　　3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

　　4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

　　注意

　　1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。

　　2、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。

　　3、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。

　　4、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。

　　做法二

　　主料

　　鴨腿2只、雞蛋1個、糯米粉8克、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、姜2片、八角3個、花椒20粒、黃酒15克、砂仁6個、香葉3片。

　　做法

　　1、鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜。

　　2、腌好后放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾。

　　3、一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細(xì)沫。

　　4、然后將糯米粉放進去快速拌勻。

　　5、抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了。

　　做法三

　　主料

　　鴨子1只、醬油適量、花椒10粒、鹽5g、料酒1大勺、蔥姜適量、八角2粒。

　　步驟

　　1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟，將鹽抹遍鴨身。

　　2、放入花椒、蔥姜、料酒，腌制2天。

　　3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。

　　4、晾干鴨子表皮的水分。

　　5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。

　　6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。

　　7、再復(fù)炸至表皮金黃。

　　8、斬段碼盤，食用時，可蘸花椒鹽，攪拌均勻即可。

　　做法四

　　主料

　　光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　方法

　　1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷。

　　2、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨。